HDBI

Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung


Molekulare Sensorik (Aromastoffforschung)

Im Themenkomplex "Molekulare Sensorik" werden am HDBI auch Arbeiten über Aromastoffe in Getreide und Getreideprodukten durchgeführt. Aktuelle Arbeiten stehen nachfolgend als pdf-Dateien zur Verfügung. Diese Themen sind auch im jeweiligen Jahresbericht der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie enthalten.

Verteilung ausgewählter Aromastoffe zwischen Flüssig- und Schaumphase in Bieren mit unterschiedlichen Schaumstabilitäten
Steuerung der Aromaqualität von Weizenbackwaren durch optimierte Teigführungen

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