HDBI

Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung


Projekt-Kurzberichte
(abgeschlossene Projekte)

AiF-FV 11771N:
Einfluss der sauerteigspezifischen Mikroflora auf die Aromabildung bei Weizenbrot"

AiF-FV 12023N:
Entwicklung einer nicht-immunchemischen Methode zur quantitativen Bestimmung von Gluten in Weizenstärke

AiF-FV 12637N:
Einfluss der Fettsäurereste und des Phosphorsäurederivates in Phospholipiden auf die Backwirksamkeit

AiF-FV 13178N
Einfluss der Hochdruckbehandlung auf die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Weizenkleber

AiF-FV 13506N
Untersuchung der Wirkungen von Glucoseoxidase und Transglutaminase bei Getreide

AiF-FV 14257N
Technofunktionelle Eigenschaften von Phosphatidylcholin in Abhängigkeit vom Fettsäurerest

AiF-FV 14337N
Vergleichende Untersuchungen über die Wirksamkeit von Glykolipiden bei Backwaren

AiF-FV 14360N
Optimierung des Nähr- und Genusswertes von Brot durch Zusatz von gekeimtem Weizen unter Berücksichtigung
der Teig- und Backqualität


AiF-FV 14492N
Optimierung der Kleberqualität in Weizenteigen mit Sauerteiganteil

AiF-FV 15456N
Modifizierung der technofunktionellen Eigenschaften von Weizenkleber durch Hochdruckbehandlung in Gegenwart von Zusätzen

AiF-FV 15457N
Verbesserung der technologischen Eigenschaften von Roggenteigen und -backwaren mit Transglutaminase und Peptidasen

AiF-FV 15305N
Speisepilze als neue Quelle für Oxidoreduktasen zur Backwarenherstellung

AiF-FV 15619N
Entwicklung von Methoden zur Bestimmung von Weizenanteilen in Dinkelprodukten

AiF-FV 16015N
Minimierung des Einsatzes von Kochsalz in der Brotrezeptur unter Beibehaltung der Backeigenschaften und der Geschmacksqualität

AiF-FV 16464N
Entwicklung verbesserter Methoden zur Beurteilung der Kleberqualität von Weizenmehlen

AiF-FV 16797N
Beeinflussung des Aromas von glutenfreiem Brot durch aromaaktive Backmittel auf Malzbasis

AiF-FV 16907N
Entwicklung redoxreaktiver Backzutaten zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit und Textur von glutenfreien Teigen und Backwaren

AiF-FV 17315N
Enzymatische Modifikation der Arabinoxylan- und Proteinfraktion zur Aufklärung und Optimierung der Strukturbildungseigenschaften von Roggenteigen


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