HDBI

Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung


Zöliakieforschung

Der umfangreiche Themenkomplex "Zöliakie" wird am HDBI in den letzten Jahren verstärkt untersucht, wobei insbesondere Arbeiten zur Quantifizierung von Gluten in (glutenfreien) Lebensmitteln und Methoden zur Herstellung glutenfreier Lebensmittel im Mittelpunkt stehen. In Zukunft sollen auch Untersuchungen zum Pathomechanismus der Zöliakie durchgeführt werden. Aktuelle Arbeiten zum Thema Zöliakie stehen hier als pdf-Dateien zur Verfügung. Die Themen sind auch im jeweiligen Jahresbericht der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie enthalten.

Analyse von Glutengehalten in Getreide und getreidehaltigen Produkten
Nicht-immunchemische Glutenbestimmung in Weizenstärke: Möglichkeiten und Grenzen
Vergleich von ELISA-Kits zur Quantifizierung von Gluten in Lebensmitteln auf Getreidebasis
Herstellung von glutenfreiem Bier durch Zusatz von Malzextrakt mit hoher Peptidasenaktivität
Enzymatischer Abbau von Gluten in Weizenkleie und Brottrunk
Studien zur Synthese und zum Nachweis eines 33-mer Peptids aus α-Gliadin

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