HDBI

Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung


Zusatzstoffe

Zur Aufklärung der Wirkung von Zusatzstoffen und Enzyme bei Backwaren werden am HDBI verschiedene Themen bearbeitet, von denen hier aktuelle Arbeiten als pdf-Dateien zur Verfügung stehen. Die Themen sind auch im jeweiligen Jahresbericht der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie enthalten.

Backversuche zum Nachweis der Backaktivität lipasebehandelter Weizenlipide
Studien zur Wirkung von Xylanase und Transglutaminase in Roggenteigen
Kochsalzfreisetzung und -verteilung: Neue Wege zur Kochsalzreduktion in Tiefkühlpizza

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